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(開口笑的吐司, 很有份量感)
這條吐司
算是花了一整天的時間
早上出門前,
拿出剩下最後的一堆蘋果酵母 (約150 ml)
加上一大匙的糖
兩杯麵粉
一杯水
全攪和好之後 (會很黏)
用個塑膠袋封起鋼盆 ( 就放在廚房某個角落長達8小時)
下午兩點, 拿出早上已經發酵好的麵糊
先放大概半杯高筋麵粉, 跟30g 奶油
開始純手工, 揉 , 揉
邊揉邊加麵粉 (這過程我操作大約20分鐘)
直到手不黏手, 整理成一顆球狀, 置放鋼盆, 使用保鮮膜蓋住盆子, 約3小時 (繼續發酵)
我用磅秤, 量出我的麵糰約840 g , 所以我分成兩棵麵糰
桿開一張皮 ( 抹上地瓜泥 , 我使用全家的地瓜250g 加上牛奶約100ml)
再把它折成麵糰, 做出兩棵, 放在吐司盒子, 又再等發酵
(慢長的等待, 約5小時)
烤箱190 度, 烤約30 分
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